Секрет ідеальної вечері криється у вихідному продукті, бо навіть найкращі спеції не врятують жорстке чи "порожнє" м'ясо. Якщо хочеться стовідсоткового результату без довгих маніпуляцій, краще обирати відруби з гарним ступенем мармуровості - тонкими жировими прошарками, які тануть під час термічної обробки. Найбільше мені подобаються стейки рибай https://myastoriya.com.ua/ua/syraya-pro … yki-ribay/ це м'ясо залишається соковитим навіть при мінімальному досвіді кухаря. Достатньо лише добре розігріти пательню та вчасно перевернути шматок, щоб отримати ту саму ресторанну якість вдома.

Звертайте увагу на термін витримки м'яса, бо ферментація робить волокна м'якими та додає насиченого смаку. Перед приготуванням обов'язково дайте м'ясу "відпочити" при кімнатній температурі хвилин двадцять, щоб воно не зазнало термічного шоку на вогні. Використовуйте велику сіль і перець вже в кінці або безпосередньо перед викладанням на пательню, а після смаження обов'язково залиште стейк на дошці на кілька хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися всередині шматка.