Про организацию свадьбы среди виноградников вот тут подробнее Kate & Co Weddings. По личному опыту скажу, что за выходные все успеть реально, если делегировать бюрократию профи.
Выбирай винодельню с хорошим номерным фондом, чтобы не мотаться. Документы в Тбилиси оформляются быстро, но апостиль может занять пару дней, поэтому организаторы часто сами его доделывают и отправляют курьером. Это как раз даст тебе время на шоппинг. За косметикой иди в крупные центры типа City Mall, там и выбор большой, и консультанты помогут по списку все собрать.
Главное определись с сезоном, потому что виноградники красивее всего в конце лета или в сентябре, когда лоза сочная.
В горах картинка мощнее, но в Кахетии получается мягкий европейский стиль, который девушкам нравится. Не пытайся экономить на трансфере, лучше взять нормальное авто с водителем, дороги местами изматывают. В остальном это отличный выбор для тех, кто ценит эстетику и хорошее вино.