Конденсат - це головний ворог холодного копчення, бо він робить продукт кислим. Щоб цього не було, камера має бути добре утепленою. Коли я збирався купити коптильню холодного копчення, то вибирав модель з подвійними стінками. Це працює як термос і не дає волозі осідати на стінках. Також дуже допомагає функція попереднього просушування продуктів. Якщо закладати м'ясо в камеру вже сухим, дим лягає рівномірно і без плям. Це дозволяє отримати ідеальний товарний вигляд і приємний аромат без сторонніх присмаків.