Поява кислоти на м'ясі чи рибі зазвичай пов'язана з надмірною вологістю всередині камери та поганим просушуванням сировини перед початком подачі диму. Дим миттєво вступає в реакцію з краплями води на поверхні, утворюючи агресивні сполуки, які й дають неприємний кислий смак. Коли ви плануєте купити коптильню холодного копчення, переконайтеся, що в ній є функція примусової конвекції. Це дозволяє спочатку ідеально просушити продукт до утворення ледь помітної сухої скоринки, і тільки після цього запускати тління тріски. Також важливо використовувати тріску з вологістю не більше 15%, інакше пари води з генератора зіпсують весь результат. Регулярне відведення конденсату з піддона камери та робота з правильно налаштованими шиберами димоходу допоможуть підтримувати сухе середовище. Тільки на ідеально сухий продукт дим лягає рівномірно, даючи благородний аромат і чистий смак без жодних сторонніх дефектів.